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原料
中種:高筋麵粉: 214g,冷牛奶 128g,速發酵母 2g, ((以上這個海綿團是比較"干"的麵糰,我是用手搓揉的,拌均勻就行,不要另加"水"跟隨原食譜)。: , 主麵糰~: , 高筋麵粉: 92g, 班蘭汁(Pandan)22g: , 全蛋: 20g, 酵母: 3g, 鹽: 5g, 黃糖: 45g, 奶粉: 12g, 牛油45g:
步驟
1*將中種材料拌勻,用第一高速攪拌至麵糰。發酵約4至5小時或放在冰箱冷藏12-16小時(隔夜就可以)。
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2將主麵糰所有的的材料(除了牛油)及把發效好的(1)中種麵糰混合用第二高速攪拌至麵糰。
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3然後加入牛油繼續攪拌麵糰直有彈性不易破裂的薄膜,接近透明狀。
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4麵糰置放一旁休息10分鐘
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5分開割50g滾圓放在抹上油/或鋪烘焙紙的烤盤,
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6把(5)進行最後發酵,大約60分鐘個或兩倍大。
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7發效好的麵包,在進烘爐前表面塗上一層鮮奶
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8放入預熱烤箱以170,烘烤大約12分鐘~至金黃色。出爐後掃一層牛油讓麵包光滑
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小技巧
*我的做法是,在溫室發效1個小時過後送入冰箱冷藏14-16小時