原料
玉米面包粉（五朵梅）: 180g， 較小的一整顆雞蛋: 53g， 冷藏的全脂牛奶: 80g， 細砂糖（超市零售）: 18g， 鹽: 2g， 耐高糖乾酵母（安琪）: 2g， 無鹽黃油: 18g， 葡萄乾: 25g
步驟
1初鹽，黃油，酵母，葡萄乾外的所有材料加入面桶，選擇菜單2號軟試麵包，烤色淺，葡萄乾添加提示按鈕，然後點擊開始。採取後油，後鹽法。麵包機開始揉面，約2min，團成基本揉成團，然後是醒面，約18min。
2我用的是這個麵粉，我個人覺得還蠻創新，市場上沒見過這種類型的麵粉。
3接下來麵包第二次揉面，大概15min。此時我拿麵糰來拉了一下，看能不能拉出薄膜。雖然加了整顆玉米磨的粗娘，還是可以拉開，而且可以摸到明顯的顆粒感，哈哈哈，有點激動。
4接下來是長達57min左右的醒面。這段時間把黃油切小塊，和鹽一起放入吐司盒左上角，和酵母落下來的額位置分開，避免酵母失效。酵母放進酵母盒。
5醒好之後麵包機酵母落下，開始第三次揉面，大概20min之後，投入葡萄乾的提示音響起。這個時候黃油已經完全揉入麵糰，我又拉了一下膜來看看，還不錯。
6加入葡萄乾（用剪刀剪碎，對麵包桶保護較好，沒辦法，松下這個機器需要好好呵護），繼續揉面3min左右，葡萄乾揉入麵糰。接下來是104min的發酵時間。同樣中間機器會排氣，然後二次發酵。這是第二次發酵期間的狀態。
7機器的烘烤時間是35分鐘，但是我還是覺得略過，而且麵糰較輕，可以提前約3min取出。看，個子長的還不錯吧。
8來幾張內部組織圖片，非常完美。吃的時候玉米味兒也特別明顯，很贊。
小技巧
1.我的水量比夏天的略少，因為我害怕我的麵粉吸水性不夠。你可以根據你的經驗調整。 2.麵包烤好要立即拿出來，否則皮會很厚。這個麵包有蛋黃和酸奶，我感覺不太適合預約太久時間。 3.麵包要等到手溫再裝袋：太熱裝水汽太多，太涼會較硬。 4.麵包烤好要等2／3個小時後再切（冷卻到30度一下，或者室溫），讓麵包內部完全熟成。這個原理是微信群友分享的：蛋白質的凝膠化需要溫度85度以上，如果內部溫度達不到，蛋白質和澱粉結構無法凝固定型，麵包就會坍塌。出爐後，因為內外溫差很大，外面散熱快，內部散熱慢，所以要給夠時間讓熱氣從內到外散發，讓麵包內部水分重新分布，達到真正的熟成。想要學習更多，可以關注公眾號：跟著嘟叫獸一起玩麵糰。 5.麵包吃不完，要切片冷凍保存哦！
