原料
土鯽魚: 1000g， 本地香蔥: 250g， 二荊條: 100g， 小米辣: 25g， 大蒜: 50g， 老薑: 25g， 三奈八角: 25g， 泡姜泡辣椒: 150g， 花椒: 少許， 郫縣紅油豆辦: 25g， 糖，醋，老抽: 少許
步驟
1先把鯽魚剖腹清理乾淨，放少許鹽，一個是入味，二是為了在煎炸時防止油濺。
2把所用用料都準備齊全。
3用料切好後，全部裝在一個碗里備用。
4開始煎魚，就是跑油鍋，這樣的話，魚更香，無辛味。
5在鍋里倒油適量（有豬油放一些更好），開始炒料，先大火後小火，炒制過程中放一點糖、醋、老抽，這樣炒出來的料顏色晶瑩剔透，非常好看上色。
6小火炒上五分鐘加水，水的量最好能淹過魚最好。水燒開後，慢慢熬上十分鐘，把料的香味熬出來後，再把魚放入，燒開後，小火慢慢燉，燉上五分鐘，把香蔥段撒在魚的身上，不要翻動魚，以免魚肉爛，影響美觀。
7慢慢燉魚，一定小火。
8放入香蔥段，不要翻炒。
9最後燉好把魚裝入盆中後，再在湯里放鹽和味精。鹽和味精根據各人喜好加入。把湯汁淋在裝魚的盆里，完成。
小技巧
魚最好一條有四、五兩左右，肉質更鮮嫩。
