原料
餅乾碎: 160g， 黃油: 90g， 奶酪（卡夫）: 320g， 砂糖: 90g， 純牛奶(伊利): 130g， 吉利丁片: 25g， 檸檬汁: 28g， 淡奶油（安佳）: 250g， 芒果肉: 400g， 樂天芒果汁: 250g， 吉利丁片: 15g， 芒果丁: 適量
步驟
190g黃油隔水融化成液體，倒進160g餅乾碎里，攪拌均勻，鋪在活底模具（在活底模具鋪上一張油紙，方便到時脫模，餅乾底不會碎）用刮刀壓平，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏。
2320g芝士奶酪，加入90g砂糖，隔水攪拌至順滑，無顆粒。
3用冷水泡軟25g吉利丁片，130g牛奶隔熱水加熱，不需要沸騰，把泡軟吉利丁片擠干水份，放進牛奶里，攪拌融化。放一邊靜置等涼。
4把28g檸檬汁倒入攪拌順滑無顆粒芝士糊里，攪拌均勻，再把涼了的牛奶倒入，攪拌均勻。
5把芒果用攪拌機攪拌成糊狀，用秤子量出400g，倒入芝士糊里，攪拌均勻。
6用電動打蛋器打發安佳淡奶油，輕輕打幾圈，打到有紋路就好，不要打過頭。
7把打好的淡奶油倒入芒果芝士糊里，攪拌均勻，不要畫圈混合，要一上一下攪拌。攪拌均勻後，倒入模具里，倒一半，把芒果丁放下去，再把剩下芒果芝士糊全倒下去，蓋上錫紙，放進冰箱冷藏4小時以上。
84小時後，泡軟15g吉利丁片，把樂天芒果汁隔熱水加熱，擠干泡軟吉利丁片，放進去攪拌至融化。放涼，把蛋糕拿出來，淋到上面，再蓋好錫紙，放進冰箱凍2小時。
9兩小時後，取出來，用熱毛巾在周邊敷幾分鐘，找個水杯，把模具放在水杯上，用吹風機對著四周吹幾下，模具自動脫落，完美的脫模。用抹刀在餅乾底四周劃一圈，輕輕從底部進去，就可以平移到蛋糕盒底盤裡，餅乾底絲毫不碎。
小技巧
這是我做過整個夏天最愛的蛋糕，口感甜而不膩，清而爽口，喜歡的朋友都可以試試哦，如果發現有更好的，歡迎和我探討，大家一起做出更好的芒果芝士蛋糕。
