原料
油皮用料?: （12個）， 中筋麵粉: 140克， 豬油: 50克， 白糖: 20克， 水: 62克， 油酥用料?: ， 中筋麵粉: 110克， 豬油: 55克， 其他?: ， 紅豆沙: 300克， 鹹鴨蛋黃: 12個， 雞蛋: 2個， 黑芝麻: 少許， 白酒: 少許
步驟
1油酥用料混合，在面板上用手搓成油酥麵糰。蓋保鮮膜或濕布靜置鬆弛30分鐘。
2將油皮用料混合，用手或廚師機和成麵糰，揉至出手膜。揉出膜主要讓麵糰韌性更好，包著油酥擀麵的時候不容易破。然後蓋保鮮膜或濕布靜置鬆弛30分鐘。
3將鹹鴨蛋黃放入盛有白酒的碗中，讓表面沾上一層白酒。
4放入烤箱上下火165℃烤6分鐘。
5將豆沙餡平均分成12份搓成圓形。
6取一份豆沙餡按扁包入一個鴨蛋黃。
7收口處包嚴。
8依次包好所有的鴨蛋黃。蓋保鮮膜防止乾燥
9將鬆弛好的油皮麵糰分成12份揉圓，油酥麵糰也分成12份揉圓。蓋保鮮膜防止乾燥。
10將油皮麵糰按成圓片，包入一個油酥麵糰。
11注意收口處一定要捏緊包嚴，然後將收口朝下放置。
12將所有油皮麵糰和油酥麵糰都這樣包好，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
13用擀麵杖將包好的麵糰擀成牛舌狀。儘量從第一個包好的麵糰開始，它鬆弛的時間長。
14從上往下捲起來。
15卷好的樣子。
16把所有的麵糰都這樣擀好捲起，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
17將鬆弛好的面卷收口朝上。
18再一次用擀麵杖擀開成長條狀。
19捲起來。
20用保鮮膜蓋好，這次鬆弛15分鐘。
21將鬆弛好的面卷卷口朝上，用大拇指按壓住卷口，兩頭往中間折壓。
22按扁。
23用擀麵杖擀成圓片，擀的時候為防止最上面的酥層沾到擀麵杖上，造成破酥，可以稍微撒上一點點麵粉，千萬不要撒多了，這樣就不容易沾破酥層。
24擀好的圓面片。
25在圓片上放入豆沙蛋黃球。
26在手掌虎口處大拇指和食指轉圈慢慢向上推捏把口收緊。
27收口朝下放置。
28放入烤盤，每個中間要留出適當的空隙。
29將雞蛋分離出蛋黃，只需要蛋黃不要蛋清，攪勻。
30用刷子把蛋黃液分兩次刷到包好的蛋黃酥上。
31最後在上面撒少許黑芝麻。
32放入烤箱165度上下火烤28分鐘。 烤制的溫度和時間可根據自家烤箱情況靈活調整。
33蛋黃酥出爐了！
小技巧
1：製作過程中，要及時用保鮮膜或棉布蓋住麵糰防止乾燥。2：每次收口處都要捏緊收嚴。
