原料
低筋麵粉: 97克, 雞蛋5個: 約300克, 白砂糖: 90克, 玉米油: 52克, 椰漿: 76克
步驟
1稱好所有材料,分離蛋黃蛋清
2打散蛋黃,分次加入椰漿和玉米油,攪拌均勻,不要油水分離了,然後篩入低粉,用手抽拌勻,狀態大概如圖
3打發蛋白,粗泡時加入三分一糖
4細泡再加入三分一糖
5有紋路加入剩下的糖
6打至近乾性,不要打太過了,不然等下會難以和蛋黃糊混合均勻的
7刮三分一蛋白到蛋黃糊里,用手抽拌勻,這時候手抽比刮刀好用
8拌勻後倒回蛋白霜里,用刮刀翻拌均勻,像炒菜的手法,反正不要打圈,不然要消泡的
9拌好如圖,濃稠有光澤的麵糊才是好麵糊,稀的不烤都知道要失敗了
10實溫160度,45至50分鐘,出爐後離台十公分外摔一下馬上倒扣
117.5厘米高的戚風就做好了,組織細膩,香味濃郁,如雲朵般輕盈
小技巧
我的戚風表面會開裂的,我不管的哈,反正一樣好吃。160是實際溫度,根據自家烤箱脾氣調整哈。夠時間就得拿出來倒扣,不然會回縮的,冷卻後表面會陷下去,顏值就下降了