椰漿戚風蛋糕 0

原料

低筋麵粉: 97克, 雞蛋5個: 約300克, 白砂糖: 90克, 玉米油: 52克, 椰漿: 76克

步驟

1稱好所有材料,分離蛋黃蛋清

2打散蛋黃,分次加入椰漿和玉米油,攪拌均勻,不要油水分離了,然後篩入低粉,用手抽拌勻,狀態大概如圖

3打發蛋白,粗泡時加入三分一糖

4細泡再加入三分一糖

5有紋路加入剩下的糖

6打至近乾性,不要打太過了,不然等下會難以和蛋黃糊混合均勻的

7刮三分一蛋白到蛋黃糊里,用手抽拌勻,這時候手抽比刮刀好用

8拌勻後倒回蛋白霜里,用刮刀翻拌均勻,像炒菜的手法,反正不要打圈,不然要消泡的

9拌好如圖,濃稠有光澤的麵糊才是好麵糊,稀的不烤都知道要失敗了

10實溫160度,45至50分鐘,出爐後離台十公分外摔一下馬上倒扣

117.5厘米高的戚風就做好了,組織細膩,香味濃郁,如雲朵般輕盈

小技巧

我的戚風表面會開裂的,我不管的哈,反正一樣好吃。160是實際溫度,根據自家烤箱脾氣調整哈。夠時間就得拿出來倒扣,不然會回縮的,冷卻後表面會陷下去,顏值就下降了

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