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原料
豬肉餡料: , 豬肉: 150g, 薑片: 3片, 水: 20g, 鹽: 1g, 老抽: 1勺, 醋: 5ml, 糖: 5g, 香蔥: 一根, 油: 10g, 餃子皮: , 白鯊高筋餃子粉: 150g, 水: 85g, 鹽: 1g, :
步驟
1豬肉和薑末一起放入料理機打成肉泥
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2打好的肉顏色粉紅
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3加入清水和鹽
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4用筷子順時針攪拌至肉顏色變淺發白,俗稱打水。
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5倒入老抽、醋和糖,攪拌均勻
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6放入香蔥
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7拌勻後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏待用
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8準備餃子皮材料
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9將鹽放入清水中化開,逐漸倒入面盆中,一邊倒一邊撥動筷子
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10麵糰成絮狀
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11用手將絮狀麵糰捏成完成麵糰,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
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12移至揉面墊上,將麵糰揉光滑,如果揉不開,可以分成四五份,每份麵糰按扁,擀麵杖擀成薄麵皮,再糅合在一起,麵糰很容易就變的光滑。
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13將麵糰放入盆中蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
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14取出麵糰,用刮板對半切開
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15搓成長條
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16在均分成12-15份,配方中的總量可以做約30個餃子皮。麵糰撒少許粉,防止黏粘
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17取一個麵糰,按扁,擀成圓形薄片
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18放入餃子餡料
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19包成彎彎的形狀
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20包好放在不粘揉面墊上,底部撒粉防粘。
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21水煮餃子,鍋內燒開水
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22放入餃子
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23待沸騰後,倒入一小碗冷水,再沸騰,再倒冷水,如此三次,餃子即可熟而不破皮
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24撈出即可食用
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25鍋貼餃子 小火起油鍋,放入餃子,再中火煎餃子,如果是熟餃子,煎一會就可以吃了,如果是生餃子,取半碗冷水,倒入鍋中,蓋鍋蓋,小火燜燒15分鐘,即可出鍋。
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26煎好的餃子底部金黃誘人。
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27非常美味的鍋貼餃子!
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小技巧
1、做好的餃子可以放入冰箱冷凍數日需要時再食用,一樣會有湯汁,非常美味。 2、餃子皮水配比不要隨意加水減水。配方可以做24-30個餃子。