原料
鮮帶魚1條 臘腸2根 梅乾菜一小把 青紅辣椒各1根 大蒜3瓣 老乾媽豆豉辣醬1湯匙（15克） 蒸魚豉油或生抽1湯匙（15ml）黃酒1茶匙（5ml）鹽1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克）
步驟
1）將梅乾菜放入清水中浸泡1夜，之後將浸泡的水倒掉，並用清水反覆清洗幾次，瀝干備用。2）將鮮帶魚剪掉頭部，去除內臟後，切成8厘米長的段兒。再在魚身上，雙面斜著劃幾刀，以便在蒸魚時更好入味。（如果是鮮帶魚不必去鱗，但如是冷凍帶魚，請務必將魚身的鱗徹底清洗乾淨，否則會很腥） 3）將梅乾菜平鋪在盤中，把帶魚塊放在梅乾菜上面。 4）臘腸切成小粒，青紅辣椒去蒂後也切成小塊，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老乾媽豆豉醬，蒸魚豉油或生抽，調入黃酒，鹽和糖，充分攪拌後倒在帶魚上面。 5）蒸鍋中加入水，大火煮沸後，將魚放入，持續用大火蒸12分鐘即可。
小技巧
目前在北京的個別超市中，有鮮帶魚出售，但不是很常見。位於三元橋附近的新源里菜市場肯定可以買到，其他地方我就不太清楚了。 不喜歡吃梅乾菜的可以不放，也可以用其他乾菜替代。乾菜經過蒸製，會吸收很多調料和魚的香味。梅乾菜在使用前，一定要充分浸泡，並用清水多清洗幾次，否則會有異味。 **這道菜中，臘肉，老乾媽辣醬，大蒜都是絕對不可以替換的原料。而蒸魚豉油和生抽，可以任選一個，都不太影響最終的口味。
