原料
乾貝: 1斤， 小銀魚: 1斤， 小蝦米: 半斤， 火腿: 半斤， 蒜: 1斤， 紅蔥頭或洋蔥: 半斤， 辣椒干: 1斤， 香菇: 3兩， 醬油或蚝油: 2兩， 橄欖油或花生油: 3斤， 白酒: 1兩
步驟
1準備材料。蒜蓉，洋蔥、火腿、干香菇切碎。銀魚仔挑凈，不洗。蝦米洗一下晾乾。
2乾貝不要泡水（泡過水香味鮮味不足），冼一下加1兩白酒和一點水（不要沒過乾貝）蒸半小時。
3下半斤油炒蒜蓉和紅蔥頭（洋蔥）。炒到顏色微黃，撈出，過濾。
4再加半斤油，燒到冒泡，下乾貝翻炒出香味，顏色加深。
5再加半斤油燒到冒泡，下一半的小銀魚翻炒。保證每根小銀魚都浸潤到油里，再放另一半的小銀魚繼續翻炒。炒到小銀魚變香脆（注意別炸太干）。
6再加半斤油冒泡時放蝦米火腿翻炒。炒到蝦米稍稍變硬一點點 ，加干香菇粒（無需泡發）辣椒粒翻炒。
7把剩下的油加入鍋里，放100克醬油或蚝油，小許糖調味。慢火翻炒，所有材料味料拌勻。喜歡芝麻的可以這時候撒點。大功告成,鮮味十足?
小技巧
乾貝蒸完可以撕碎，我比較喜歡不撕，原粒賣相更好。乾貝有碎粒賣的，價格更便宜。銀魚要買小的，越小越容易炸酥脆。蝦米也不圖大的，小小的就好，不用切碎，價格也要便宜點。不喜歡吃辣的，辣椒可以不加。加了辣椒的，放幾天後紅油滲出，成品顏色要漂亮些。油要分多次加，不要一次性倒鍋里，不然炒到後面油都燒乾了。成品密封在玻璃瓶，7天後食用風味更佳.
