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原料
低粉: 45g, 玉米澱粉: 10g, 砂糖: 40g(15蛋黃,25蛋白), 常溫雞蛋: 4個, 玉米油: 25g, 鮮榨橙汁: 42g, 鮮百香果汁: 8g, 鮮橙果皮: 適量
步驟
1把材料準備好,蛋黃與蛋清分開後放入乾淨無水無油的容器
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225g砂糖分3次加入蛋清 用電動打蛋器打至起勾 放到一邊備用。
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315g砂糖放入蛋黃,打發至濃稠變白,再放入玉米油和果汁拌均勻。
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4加入果皮
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5放入篩過的低粉與玉米澱粉,輕手攪拌均勻至無乾粉。此時可預熱烤箱,175度。
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6把三分之一蛋白放進麵粉糊,輕輕用切的手法混合,切勿打圈,以免蛋白消泡。混合後一次性倒回剩下的三分之二蛋白中,再一次混合。
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7混合好的麵糊倒入放有油紙的烤盤中,震動烤盤,震出氣裡面的空氣。
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8用注水法,175°15~20min,再轉180°5min上色(每個烤箱的溫度不同,切記調整哦
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9直接從烤盤中連同油紙一起拿出來放在架子上 ,可不倒扣。因為沒有加入任何的化學物質,所以沒有外面買的海綿蛋糕一樣高高的
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