簡介
梅子炆鴨吃起來酸酸的，味道很香，也是順德的一道特色菜。最重要的是幾個酸梅、幾片糖、幾片姜就能做出香甜的鴨肉了，做起來非常簡單。
原料
鴨子 1隻，鹹水酸梅 12個，柱候醬 2湯匙（30ml），片糖2片，老薑1塊（約20g），紅椒絲 5g，香蔥絲5g，油2湯匙（30ml）
步驟
市場上買來的活鴨請店家代為宰殺（或者直接購買處理好的冰鮮鴨子）。鴨子買回家後去掉鴨爪和鴨臀，用清水反覆沖洗乾淨，然後用粗線將破開的鴨膛縫起來。 鹹水酸梅去掉果核，果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老薑一半（10g）切成大片，另一半（10g）切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。將酸梅碎粒、片糖碎粒和老薑碎粒混合拌勻成調味料。 大火燒開煮鍋中的水，放入鴨子汆湯6分鐘，撈出，瀝去多餘的水分，趁熱在鴨皮上均勻地抹上一層柱候醬。 平底鍋中倒入油（2茶匙，10ml）大火燒至七成熱，放入兩片薑片爆香，之後將抹好柱候醬的鴨子放入炒鍋中，並反覆翻炒，直到整隻鴨子的表皮變成金黃色後取出。 將縫鴨膛的粗線拆開，取2/3拌好的調味料塞入鴨膛中，再將鴨膛重新縫合起來。 炒鍋中倒入剩餘的油（20ml），大火燒至七成熱，放入剩餘的薑片和塞入調味料的鴨子，之後加入500ml涼開水，再將剩餘的調味料也倒進去，大火煮滾後轉中小火，蓋上鍋蓋燜制50分鐘，至湯汁 收干。 將燜熟的鴨子切成塊裝入盤中，淋上湯汁，點綴紅椒絲和香蔥絲即可。
小技巧
製作這道菜時適合選擇那種偏瘦的鴨子，吃起來口感不油膩。 處理鴨子時一定記住將鴨臀去掉，否則做好的鴨子會有腥騷 味道。 鹹水酸梅是將新鮮的梅子用鹽腌制而成的，市場也有售罐裝鹹水酸梅的。如果鹹水酸梅不易購買，也可以用冰花酸梅醬代替。 片糖兩面色澤鮮黃且帶臘光，中間夾有白色糖粉。香甜味濃，略帶焦糖的微苦口味，具有滋補功效。如不易購買也可用冰糖代替。
