裸麥麵包 0

原料

高筋麵粉: 200克， 裸麥粉: 100克， 鹽: 4克， 酵母: 4克， 砂糖: 10克， 水: 180克， 黃油: 10克

步驟

1將所有材料（除黃油）揉至光滑有彈性，加入黃油揉至拉開面膜即可，室溫28℃發酵50分鐘

2將麵糰分割成250克一個滾圓鬆弛10分鐘

3在圓形藤碗中篩入低筋麵粉

4將麵糰放入藤碗中

5以溫度28℃發酵40分鐘左右，發酵至藤碗的9分滿

6將麵糰倒扣鋪好高溫布的網架上

7在表面划上十字刀口

8以烤箱溫度220℃噴水烘烤25分鐘左右

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