原料
紅目鰱(大目鯛): 2條, 豆腐: 2塊, 豆漿: 600ml, 薑末: 少許, 蔥: 少許, 米酒: 2大匙, 白鬍椒: 少許, 生抽: 少許
步驟
1紅目鰱皮很粗,所以在烹飪之前要先剝皮清理內臟;然後將豆腐切塊狀;
2炒鍋放入油,下紅目鰱煎香,煎過以後魚會有香味,也比較沒有腥味,魚肉煎到金黃色就可以盛出鍋;
3利用鍋里剩餘的油煎香豆腐(不用再加多餘的油),將豆腐兩面煎到金黃色;
4把煎好的豆腐推到一邊,再將之前煎好的紅目鰱一起放入鍋內,放入薑末炒香;
5倒入開水,水的量不用太多,剛好沒過豆腐即可;
6水開後倒入豆漿,蓋上鍋蓋煮滾;
7這時候就可以拿出湯碗,在碗里加入2大匙米酒,少許胡椒粉和蔥花(喜歡香菜的可以加一些香菜)
8待豆腐煮到膨脹浮起,魚眼突出即可起鍋,把魚和豆腐放入調好料的湯碗里就可以開吃啦!吃的時候加入少許生抽就很鮮美提味了~
小技巧
切記!千萬不要在湯里加鹽!!不然豆漿會變成咸豆花,只需要在吃的時候滴上幾滴生抽味道就很鮮美了~