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原料
榴槤: 適量, 淡奶油: 適量, 雞蛋: 3個, 黃油: 15g, 牛奶: 200g, 沙糖: 100g, 低筋麵粉: 200g
步驟
1將適量雞蛋打入碗內,加入少許砂糖後用打蛋器打散蛋液。
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2將黃油放入鍋內煮融,倒入碗內備用。
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3在蛋液中加入牛奶、淡奶油攪拌片刻後,加入低筋麵粉攪拌至無乾粉狀態的麵糊,放入黃油後再次攪拌。
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4用隔網過濾混合液,麵糊一定要過篩才夠細膩,不然攤餅皮會出現麵疙瘩,影響口感,冷藏靜置使麵糊氣泡減少,粘稠度增高。
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5平底鍋小火預熱,將麵糊舀入鍋中,均勻攤成餅皮。用勺子舀一勺麵糊,直接在鍋的中央全部倒下,迅速轉動平底鍋,動作要快,如果有空餘的地方沒有麵糊,可用勺子舀少許麵糊迅速填補上。
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6將完成後的班戟皮放入冰箱冷卻,使麵糊細膩,無氣泡。
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7去除榴槤核,將榴槤肉剝成條狀
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8在碗內倒入適量的淡奶油、牛奶、砂糖快速攪拌至凝固的奶油
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9取一張晾涼的餅皮,將光滑面朝下,在餅皮中間舀入適量的奶油,把切好的榴槤塊放在奶油上.十、將四周的餅皮向中間摺疊,包成方塊狀,再翻轉,將摺疊部分朝下放置則大功告成。
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