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原料
花膠: 需要提前泡發, 干鮑: 需要提前泡發, 老母雞: 一隻, 雲南火腿: 四片, 豬排骨: 一條, 北海道大元貝: 2顆, 元寶紅糖: 一塊, 白鬍椒: 20粒, 紅頭蔥根: 6根(只要蔥根), 陳皮: 一塊, 花雕酒: 350g, 生抽: 適量, 蚝油: 適量, 老薑: 四片
步驟
1把發好的鮑魚母雞跟豬骨飛水備用 鮑魚雞豬骨放入鎘水燉盅 加入礦泉水沒過(可以多加一些水)同時拿個小碗把元貝泡上 我是晚上燉的 鎘水燉盅燉六個小時燜到早上起床~
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2湯跟肉分離(湯里的骨頭全部扔掉 肉渣留下來)
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3拿一個明火煲湯的鍋 放入鮑魚以及肉渣 元貝以及泡元貝的水 火腿片 元寶紅糖 薑片 陳皮 白鬍椒 蔥根 最最重要的花雕酒 再把過濾掉的湯汁倒進去 適當的加一些礦泉水 接下來要煲四個小時(所以鍋底放一個網狀的隔底 以防粘鍋)
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4四個小時煲好以後 燜一個晚上的時間 讓它入味
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5肉渣扔掉 撈出煲好的鮑魚 與湯分離 可以保存到冰箱
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6取一部分你想吃的鮑魚與花膠 以及之前的湯汁 放入明火燉湯鍋中 加入醬油跟蚝油調味 燜40分鐘 (你也可以適量的加一些礦泉水)最後快好的時候檢查一下花膠的軟硬度(不夠軟可以加時間)最後 收湯汁露出食材 差不多一煲驚艷四座的鮑魚燜花膠就出鍋了熱氣騰騰 暖暖的?
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7?生活太美好
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小技巧
明火熬的時候一定要看住火,以防粘鍋。 好的花雕酒必不可少,元寶紅糖真的很重要。