原料
茄子: ， 毛豆: ， 肉餡: ， 蔥、姜、蒜: ， 油、鹽、糖: ， 料酒、老抽醬油: ， 黃豆醬、耗油:
步驟
1準備肉餡、蔥、姜、蒜
2毛豆煮熟備用
3茄子切小丁加鹽腌出水份
4將茄丁腌出的水倒掉，備用
5鍋里放油，將肉餡、蔥、姜、蒜末一起放入鍋中煸炒
6炒至5成熟放入料酒、老抽醬油、鹽、糖繼續煸炒，中途可多次少量加些水，防止粘鍋
7肉餡炒熟後再將毛豆放入翻炒幾下
8將炒熟的肉末毛豆盛出放入碗中備用
9準備一勺黃豆醬備用
10鍋里放油，放黃豆醬、少許耗油小火煸炒一下，出香味
11將茄子丁放入鍋里同黃豆醬一起煸炒至軟9成熟，中途需多次放少量的水以防粘鍋
12此時再放入少許老抽醬油煸炒兩下後放入肉末毛豆翻炒兩下，收汁出鍋
13成品，可撒上小香蔥更漂亮
小技巧
茄子一定要切小塊並用鹽腌出水，這樣茄子才能少吸油。
