鹹蛋炒臭干 0

原料

臭豆乾: 250克, 鹹蛋: 3個, 紅辣椒: 1個, 大蒜: 1頭, 色拉油: 50ML, 鹽: 1勺, 雞精: 1小勺, 豆瓣醬: 1勺, 清水: 30ML

步驟

1臭豆乾過清水沖洗乾淨

2鹹蛋打入一大碗中

3用勺背碾碎蛋黃,儘量打散

4紅椒、大蒜切小丁

5煎鍋倒油大火燒辣,倒入打散的鹹蛋液

6用鍋鏟炒散

7將鹹蛋盛起,鍋內只留一點點油,轉中火,下入臭干煎熟

8煎至兩面發黃時,用鍋鏟炒散,不停用鏟背碾壓翻炒,使豆乾中的汁分充分被擠出蒸發,這樣炒熟的臭幹才會香,不至於澀口或有臭味

9將炒好的豆乾扒開,中間倒入色拉油

10下入紅椒和蒜末

11加入鹽、雞精、豆瓣醬,翻炒均勻

12最後加入事先炒好的鹹蛋,加少量水翻炒均勻後,待水分收干即可起鍋裝盤

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