原料
臭豆乾: 250克, 鹹蛋: 3個, 紅辣椒: 1個, 大蒜: 1頭, 色拉油: 50ML, 鹽: 1勺, 雞精: 1小勺, 豆瓣醬: 1勺, 清水: 30ML
步驟
1臭豆乾過清水沖洗乾淨
2鹹蛋打入一大碗中
3用勺背碾碎蛋黃,儘量打散
4紅椒、大蒜切小丁
5煎鍋倒油大火燒辣,倒入打散的鹹蛋液
6用鍋鏟炒散
7將鹹蛋盛起,鍋內只留一點點油,轉中火,下入臭干煎熟
8煎至兩面發黃時,用鍋鏟炒散,不停用鏟背碾壓翻炒,使豆乾中的汁分充分被擠出蒸發,這樣炒熟的臭幹才會香,不至於澀口或有臭味
9將炒好的豆乾扒開,中間倒入色拉油
10下入紅椒和蒜末
11加入鹽、雞精、豆瓣醬,翻炒均勻
12最後加入事先炒好的鹹蛋,加少量水翻炒均勻後,待水分收干即可起鍋裝盤