日本栗黑糖磅蛋糕<熊谷裕子> 0

原料

無鹽黃油: 50g, 黑糖粉(沒有用紅糖粉): 25g, 三溫糖(沒有用細砂糖): 25g, 全蛋: 50g, 低筋麵粉: 55g, 泡打粉: 1g(1/3小勺), 栗子甘露煮: 6顆(我用10餘顆), 朗姆酒: 15g, 杏桃果醬(可選): 15g, 防潮糖粉: 適量

步驟

1<begin-處理栗子> 將栗子甘露煮斜切成三片,不要壓碎栗子。小心並排於廚房紙上,上面再覆蓋一層廚房紙巾,瀝掉水分。 我用的市售的零食甘栗仁,比栗子甘露煮的味道肯定差了很多,烤完栗子本身的口感也比較干,而且切起來比較容易碎只能對切兩半,但是勝在方便。

2模具推薦事先做防粘處理,可以墊油紙,也可以塗抹軟化的黃油後篩薄薄一層麵粉(分量外)後磕掉多餘麵粉。 選出最完整的栗子平鋪於烤模底部。書中用了10片,由於我的栗子比較小,所以用了比書上多的量。隨機應變,鋪滿模具底即可。 <end-處理栗子>

3<begin-製作磅蛋糕> 烤箱預熱180度。 黃油提前室溫軟化至手指可以輕鬆捅一個坑的程度,或用微波爐5秒5秒的軟化。 將三溫糖和黑糖粉混合攪勻(我沒有黑糖粉了,用了黃砂糖代替,顏色上差了很多,有點可惜)。 軟化後的黃油放入打蛋盆中,用電動打蛋器低速攪拌至呈蛋黃醬的狀態時加入一半分量的混合糖,轉高速打發。充分拌勻後再加入另一半混合糖,充分打發至黃油體積輕盈膨大,顏色變淺發白。(我打發了5分鐘左右)

4雞蛋提前恢復室溫,放入碗中打散。打散的蛋液分四次加入到黃油糊中,每次加入後用電動打蛋器低速攪拌至完全混合均勻,再加下一次(我每次加入後打發1半鐘左右,總過用6分鐘左右)。

5將低筋麵粉、泡打粉混合篩入黃油糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。

6在鋪了栗子的模具里倒入一半麵糊,用橡皮刮刀將麵糊抹平、四角填滿沒有空隙,再將剩餘的切片栗子全部放入烤模中,再倒入剩下的麵糊。用橡皮刮刀抹平,讓麵糊表面的中間稍微內凹,如同弓的形狀。

7放入烤箱中,180度烤30-35分鐘,20鍾時取出前後對調位置,保證受熱均勻。整個蛋糕表面上色,用牙籤插入不粘麵糊就表示烤熟了。 (我的蛋糕糊比較多,用175度烤了50分鐘)

8出爐的磅蛋糕從烤模中取出,裂口面朝上,栗子面朝下,趁熱用毛刷將朗姆酒刷在除了栗子面的五個面。 <end-製作磅蛋糕>

9<begin-裝飾及儲存> 刷過酒後立刻用保鮮膜包覆,置於陰涼處保存。靜置2-3天後會更加美味。

10可以直接食用,也可以在表面稍加裝飾。蛋糕栗子面朝上,如果太膨脹無法放平,可以將裂口面用小刀削平。在栗子面塗抹杏桃果醬,再將防潮糖分撒在蛋糕兩側邊緣。 糖霜久置會融化,推薦吃之前或送人之前再做裝飾。 <end-裝飾及儲存>

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