原料
糯米(江米): 500g， 甜酒麴: 1小袋8g， 涼開水: 適量， 乾淨的盆或者麵包機或者酸奶機:
步驟
1浸泡: 江米(糯米)淘洗乾淨，用涼開水或蒸餾水浸泡(不用生水，主要保證無雜菌，味道更甜美，降低失敗率) 浸泡時間24小時，室溫即可，泡至米粒用手指可以碾碎。
2蒸飯: 用蒸鍋或籠屜把糯米蒸熟(水開後30分鐘左右)，不要蒸過久，否則太爛影響口感。 蒸熟後將糯米飯盛至乾淨容器中(無油無生水的容器，最好用開水燙過，避免雜菌)。待糯米飯晾至40度左右，用手背摸上去不冷不熱即可。
3加入酒麴: 6g甜酒麴用涼開水(超過40度會把酒麴中的有效成分燙死)化開，攪拌均勻。留2g甜酒麴備用。 再把化開的甜酒麴均勻的撒在糯米飯上，攪拌均勻，並用勺子壓實。 做酒窩:用勺子或者擀麵杖在糯米飯中間桶一個洞，把剩下的2g甜酒麴撒在洞裡，用筷子攪勻。
4發酵: 用保鮮膜密封並放在30度左右的環境里，冬天可以放在暖氣上，夏天可以放在被子裡。 我用的是麵包機和酸奶機。把拌了酒麴的糯米飯放進麵包機，點發酵檔，或者有米酒檔更好。酸奶機就是直接把拌了酒麴的糯米飯放進酸奶機，開始發酵即可。 發酵時間為24~48小時，之後打開即可聞到甜甜酒香，這時就可以食用了，但酒味兒不夠濃郁。 取出放在密封罐里在冰箱冷藏，會越來越好喝，七天之內喝完即可。
5延伸: 還可以做成醪糟雞蛋、糯米圓子等等。喜歡喝米酒的，在加入涼開水時，多加一些就行。
小技巧
1、一定要注意所有使用的容器要無油無生水，避免雜菌。 2、發酵時溫度要不能高於40度，否則會把發酵菌殺死，導致失敗 3、加涼開水的量根據自己的喜好，喜歡喝米酒的就多加。
