肉燥飯 0

原料

五花肉: , 香菇: , 雞蛋或鵪鶉蛋: , 姜: , 香蔥: , 料酒: , 生抽: , 白鬍椒粉: , 黃冰糖:

步驟

1準備材料:香蔥、姜切末,肉剁成有顆粒感的肉糜(口感會比較好),香菇去梗切粒(比肉糜塊稍大)

2熱鍋,植物油燒熱,要比平時炒菜油量略多,中火下香菇煸炒,上色後盛出

3原鍋下薑末煸炒,略出香味下肉燥煸炒

4變色後加料酒,老抽,白鬍椒粉繼續翻炒上色,下入煸好的香菇

5加水和一小塊黃冰糖燉煮,大火五分鐘後改小伙燜煮一小時

6另起一鍋將雞蛋或鵪鶉蛋煮熟剝皮待用

7將煮熟的蛋加入肉燥中煮至入味上色(雞蛋最好剖開兩半下鍋)

8起鍋前撒入香蔥末,盛盤,撒少許白芝麻

小技巧

1.肉要用剁的,最好不用絞肉機,顆粒狀比較有口感 2.水要略多,水少頓一小時可能會糊鍋 3.燉煮時間要夠,才能不油不膩

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