原料
五花肉: , 香菇: , 雞蛋或鵪鶉蛋: , 姜: , 香蔥: , 料酒: , 生抽: , 白鬍椒粉: , 黃冰糖:
步驟
1準備材料:香蔥、姜切末,肉剁成有顆粒感的肉糜(口感會比較好),香菇去梗切粒(比肉糜塊稍大)
2熱鍋,植物油燒熱,要比平時炒菜油量略多,中火下香菇煸炒,上色後盛出
3原鍋下薑末煸炒,略出香味下肉燥煸炒
4變色後加料酒,老抽,白鬍椒粉繼續翻炒上色,下入煸好的香菇
5加水和一小塊黃冰糖燉煮,大火五分鐘後改小伙燜煮一小時
6另起一鍋將雞蛋或鵪鶉蛋煮熟剝皮待用
7將煮熟的蛋加入肉燥中煮至入味上色(雞蛋最好剖開兩半下鍋)
8起鍋前撒入香蔥末,盛盤,撒少許白芝麻
小技巧
1.肉要用剁的,最好不用絞肉機,顆粒狀比較有口感 2.水要略多,水少頓一小時可能會糊鍋 3.燉煮時間要夠,才能不油不膩