原料
鮮蝦: 400g, 蔥: 10g, 姜: 5g, 蒜: 5g, 粗鹽: 500g, 紅尖椒: 5g, 竹籤: 50根, 沙紙: 3張, 雞粉: 3g, 生抽: 5g, XO醬: 5g, 香麻油: 1g, 辣椒醬: 3g
步驟
1蝦去蝦頭蝦腳。
2用竹籤穿好蝦。
3紅尖椒去籽切粒,姜切粒,蒜切碎,蔥切蔥花。
4開火熱鍋,加400ml有,七成熱時放入蝦炸1分半鐘。
5蝦取出用砂紙吸油。
6熱鍋加油,炒香料頭,加入XO醬炒勻
7把料頭倒在蝦上
8加調味料,撒上蔥花,包起蝦。
9大火超熱1kg鹽,把包好的蝦埋在鹽里,大火焗3分鐘。
10取出蝦,打開紙包。
小技巧
炸蝦時蝦會不時令油花四處飛濺,這時我們最好是可以在炸時蓋上鍋蓋,安全烹飪! 在炒蝦時要注意竹籤的長度和鍋的長度是否相襯,能把串好的 蝦倒入鍋中翻炒?如果不能就靈活運用,把炒香的料頭均勻的倒入炸好的蝦里包好,上煲焗久一點讓它更入味就可以啦。