簡介
天下之味，咸為先，鹽為咸之本，一咸抵三鮮。任何一道菜，任你酸甜苦辣多麼搶眼，終也要在鹹的基礎上發揮，才最終得鮮。無論是古人或是今時，鹽，都是一種不可或缺的調味。鹽，曾是四川人的命，據說巴蜀祖先最初的武鬥就是為了鹽而戰，誰有能力領導他們奪得鹽，誰就是他們的首領。再到唐宋，誰手裡掌握著鹽，不單是掌握著天下財富，還控制著別人的命運，一塊鹽，窮人吊在廚房裡，做飯的時候，是拿下來浸浸再拿出來，捨不得多放，由此可以想像古代社會鹽是多麼重要，也難怪很多人為了販鹽敢冒殺頭的風險。南方絲綢之路又稱茶馬古道，其實除了運送茶葉，更多運送鹽。康巴藏民離不開茶，但更離不開鹽，茶水加鹽，補充了身體所需，我想，更為依賴的卻是味中帶甘，亦即為苦鮮。道聽途說一段壯家傳說，以前交通不便，長居于山中的村民，用鹽煮石頭，喝稀粥的時候，拿來舔上一舔，同樣是一種苦鮮。廣東有些地區，群眾竟給鹽起了一個可愛的綽號叫做「上味」，菜太淡了加些「上味」，除了表示加了一種鹽味，更給平平常常的鹽，給予「上味」的美譽。鹽，總能為好吃的人找到一個最佳的譬喻。
原料
大蝦，海鹽，料酒，姜，蔥段，魚露
步驟
1.將大蝦清洗乾淨，加料酒、薑絲、蔥段、魚露腌制十分鐘。 2.海鹽入鍋翻炒至七成熱時倒一半入盤，把大蝦擺在鹽上，再把鍋中的熱鹽繼續炒至十分熱，倒在大蝦上，壓實，等三分鐘即可食。
小技巧
海鹽未經細加工，不會太咸，不要擔心風味。 焗的時間不要入長，過長會影響到蝦的鮮嫩度。 食用的時候，記得在旁邊放一碗檸檬水洗手用。
