原料
鮮蝦: 500g， 黑胡椒粒: 2大匙， 白鬍椒粒: 1大匙， 粗海鹽: 適量， 花雕酒: 適量， 蔥段: 適量
步驟
1鮮蝦洗淨，剪去蝦鬚，抹亁水分後加入所有醃料醃10分鐘。（花雕酒可隨個人喜歡加入，加了味道會更香，酒味也不會很重。）
2黑、白鬍椒粒用刀稍微拍碎。
3鍋中倒入粗鹽和胡椒碎，開中火慢慢炒至聽到鍋內鹽發出＂嗞嗞＂聲響，大約7分熱。
4然後放入醃好的蝦子，用木勺儘量將蝦埋入鹽中。
5再放上醃過的薑絲和蔥段。蓋上鍋蓋，中火焗煮6-7分鐘後打開蓋，翻炒一下，看到蝦開始變為橙紅色即是差不多熟透，可熄火，加蓋再燜焗2分鐘即可。不要燜焗太久，否則蝦肉會太乾。把蝦取出去掉表面的粗鹽，即可食用。
小技巧
用過的粗鹽不要浪費掉去，把表面的蔥和姜去掉，放涼後用瓶子密封保存，下次可以重複使用。如果鹽還有點濕可再開火炒干，放涼後再密封。 我再重複使用來焗鵪春蛋或番薯。焗出來的番薯，完全沒有鹹味，反而突出了番薯的香甜，又甜又軟糯。
