原料
普通麵粉: 300克， 溫水: 180克（參考）， 酵母: 3克， 白糖: 30克（可不加）
步驟
1 第一步，將3克酵母和50毫升左右溫水，一勺白糖混合均勻，至於溫暖處預發酵，直到表面出現細密泡沫，表示酵母有效！ 對於發麵小白來說，這一步至關重要，有經驗的可以省略。 如果環境溫度太低，可以把這個小碗放在熱水中，幾分鐘便可以預發酵成功
2第二步，將上一步里預發酵好的酵母水，麵粉，剩餘的溫水（180克-50克）和白糖混合，揉成表面光滑的麵糰。 加入溫水時，一點點加入，邊加邊攪拌麵粉，呈雪花狀面絮後，再揉成光滑的麵糰。
3 第三步，將揉好的麵糰放在容器中，在容器上，蓋上潮濕的籠屜布或者紗布，至於溫暖處發酵至2倍大。
4 發酵後的麵糰，內部氣孔呈蜂窩狀?? 如果環境不夠溫暖，可以把蒸鍋里燒上一些熱水，以手放入感覺有蒸氣，但又不燙手為度，關火，把容器放進去，蓋上蓋子進行發酵，注意容器不要直接接觸熱水。 一般40-60分即可完成發酵，注意不要發過了，會變酸。 配方里的白糖，一是改善口感，二是為了加速發酵，不喜歡的朋友可以不加白糖。
5 第四步，對發酵好的麵糰進行排氣：手上沾些乾麵粉防粘，開始揉麵糰，揉的時候會啪啪作響，直到將發酵後的麵糰揉回原大小，切開麵糰，會發現內部氣孔消失。
6 第五步，將麵糰擀成長方形的薄片（寬度要夠至少折三折，每折大概6.7厘米），均勻抹油，撒鹽
7 第六步，將麵餅一層層折起來（至少折三次），從中間切斷。
8 第七步，將兩段折好的餅邊緣對齊，用刀切成大概4厘米左右的條兒
9 第八步，（借圖）這步忘了拍圖，借用以前的。將兩條面段面對面摞起來，中間用筷子壓下去，形成一道溝，進行造型，方法請看視頻??
10手法??
11第九步，將花捲坯子，同樣蓋上潮濕的籠屜布或者紗布，進行二次醒發，直到花捲坯子再次膨脹到1.5倍大小，如果環境溫度不夠，同樣放入蒸鍋中醒發。 二次醒發過程，直接決定花捲是否鬆軟，所以千萬不要省略這一步！
12 第十步，開始蒸饅頭，饅頭坯子涼水下鍋（如果在鍋中二次發酵，就直接蒸），開大火，上汽之後，轉中大火，蒸20分鐘關火，再悶2-3分鐘，開蓋即可！ 注意蒸的過程中一定不能開蓋，如果環境溫度低，關火後，悶的時間可適當縮短，否則會有冷凝水下來，把饅頭燙了。
小技巧
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