原料
泡椒: 若干
步驟
1準備輔料：（1）墊菜。金針菇、筍片、萵筍葉或者其他蔬菜，我用的是金針菇和西藍花的梗切片。開水燙熟後放入盛菜的容器內鋪墊好。（2）準備蔥段、薑片、蒜瓣（量多一點！）、青紅椒切圈（怕辣者可去籽）、青藤椒（一把）。
2牛蛙斬殺棄頭、剝皮、棄內臟（這些工作可在水產店讓老闆完成），清洗乾淨。從牛蛙主要關節處斬成大塊。用料酒、蔥薑絲腌制5-10分鐘。
3給腌好的牛蛙裹一層薄薄的澱粉。為下油鍋作準備。
4以薑片抹鍋後，鍋中燒油（油中放少許鹽）。油熱放入蛙塊煎炸至微黃，出鍋待用。
5鍋內熱油，蔥姜蒜入鍋炒香，加入若干泡椒或者酸辣椒（只要不怕辣，就多放！）、少量西紅柿、紅油炒成紅色。下入剪過的蛙塊，並倒入開水沒過蛙塊，開大火煮3-5分鐘。填入鹽、雞精。
6紅湯煮煮好的牛蛙盛入鋪墊好的缽內。 最後一步：將青紅椒圈、青藤椒放在菜上，並以高溫滾油澆之即可！
小技巧
1、牛蛙一定要先煎後煮，煎的一步目的是給蛙塊定型，蛙肉不易碎。有的菜譜中蛙肉都成了渣渣，大概就是因為少了這一步。 2、給蛙裹點麵粉、油中放鹽、以姜抹鍋都是防止蛙肉粘鍋和跳油的絕招，三招齊下效果更好！
