原料
三象牌糯米粉: 4.5g， 三象牌粘米粉: 4g， 小麥澱粉: 2g， 雀巢全脂牛奶: 18.5g， 木糖醇: 1g， 植物油: 1g
步驟
1這是冰皮，把所有材料稱重倒在碗里。別人說粉要過篩才不會結塊，我並沒有出現這種情況，所以全部倒碗里攪勻。放置30分鐘。 我給出的材料的份量是一個的份量。 別人食譜是油2g/個、糖5g/個，顯然我的份量少了很多，但並不影響口感，如果覺得皮不夠甜，可以餡做甜一點。
2包上保鮮膜大火蒸20分鐘
3出鍋攪拌，等冷卻到你手可以拿的溫度就可以開始做了
4抹茶皮：直接加入抹茶粉揉 咖啡皮：可以直接加入咖啡粉揉或者奶換成咖啡水，要濃。 巧克力皮：直接加入巧克力粉揉
5水晶皮：【我剁手都要買的寶貝（百鑽水晶餅預拌粉 免烤水晶月餅材料 新手自製月餅烘焙原料200g），快來和我一起瓜分紅包】，複製這條信息￥RtP104NsrUY￥後打開?手機淘寶? 我買的這家的水晶預拌粉 10g預拌粉+30g水（1個），比較有彈性 10g預拌粉+32g水會稀一點 也可以直接放1-2g木糖醇，不需要另外做糖漿
6芸豆餡：可以多準備一些，這是基底，做芝麻、抹茶、咖啡、巧克力，乳清蛋白餡都可以用 豆泡4-8小時，只要皮能剝掉就可以了 皮剝掉，高壓鍋煮（我家的高壓鍋有個煮豆的鍵，煮了兩次，然後再用煮粥的煮了一次） 450g的豆做了700g的餡，一般做得不多，用200g的豆就可以了，一個50g的月餅餡10-25g，這是純豆溶，做餡的時候還要加其它東西。我做多了，後來當飯吃了。
7高壓鍋煮的時候水放得太多了，所以煮完很多水，水只要平過豆就可以了
8煮好的豆放不粘鍋炒，開始如果水多火可以大一些，等水少了火關小一點。要一直攪動！因為沒放油，很容易焦。不要攪到鍋底，不放油鍋底肯定會焦，攪到鍋底就會把焦的產起來，不好吃。 開始攪的時候很輕鬆，慢慢會攪不動，這就是水煮掉了，煮到一點攪不動只能用鍋鏟翻動的時候就差不多了。 我家沒有料理機，炒完以後又過了道篩
9很細很細 所有的豆餡都可以這麼做
10芝麻餡：芸豆沙+芝麻醬+木糖醇 為什麼要加木糖醇，因為我的芝麻醬是純芝麻醬，沒有添加任何調料的。 如果用四季寶的花生醬基本不用另外加糖
11揉好就成了芝麻餡了
12粉可以一邊揉一邊加，加到自己滿意的程度 手套上刷點油，因為麵糰很粘，沒有油會不好揉
13皮揉好後像趕餃子皮一樣趕平，餡放中間包起來，同時準備好磨具。 我是40g皮10g餡，這樣雖然皮厚，但你的成功率大大提高，不容易露陷。 也可以30:20或者25:25，新手不建議 目前我可以35:15
14磨具一定不能有水，會粘住皮，底下這個扣一定要卡好，要不不好脫模。磨具裡面刷油，方便脫模。
15倒置一會，容易成型
160負擔月餅
17送人就淘寶上買盒子，底座上刷一點油，自己吃放盤子，盤子裡也刷一點油。很多人會炒一點糯米粉，防粘，我覺得不好吃也不好看，所以用油。 完全冷卻後放冰箱，一定要蓋起來，要不皮會變干。
18紅豆餡：紅豆泥+四季寶花生醬 花生醬裡面有糖，所以不另外加糖了 不加花生醬餡會散，花生醬富含不飽和脂肪酸和蛋白質，比單純放糖和油要好 我用的是顆粒花生醬，裡面有花生粒，口感也會比較好
19南瓜芝士流沙餡 150g南瓜（蒸熟）+4g吉利丁片+10g馬蘇里碎+10g車達芝士奶酪 吉利丁片泡水後撈出，隔水蒸化，倒入蒸好的南瓜里，和芝士一起入鍋煮，芝士化開融合就ok 倒入冰格，冰凍 用的時候拿出來化一下，做這個餡皮要冷，不然得手速快，熱的皮一包，餡化了就不好包了。即使皮夠冷，在手上揉也會有手溫，餡容易化，所以一定要快！ 可以放點糖，味道好一些，如果南瓜夠甜就不用另外加糖了 南瓜要過篩，才細膩
20綠茶海苔肉鬆 我最喜歡的口味 肉鬆+海苔粉，加點水能成團就行，水只要幾滴 沒有海苔粉，可以買海苔片，整碎
21芝士紫薯 蒸好的紫薯+芝士炒，紫薯和芝士完全融合就好，搓成小團備用
小技巧
皮冷了就不好成型，放回鍋里再蒸一蒸 皮一定要多揉幾下才有韌性，才不粘牙好吃
