無糖廣式月餅 0

原料

低粉: 200克, 吉士粉: 40克, 無糖轉化糖漿: 170克, 鹼水: 6克, 色拉油: 60克, 無糖餡料: 適量

步驟

1色拉油、糖漿、鹼水混合均勻

2低粉、吉士粉加入做法1中攪拌均勻即成月餅麵糰

3將麵糰放入保鮮袋中閉口鬆弛40分鐘

4鬆弛好的麵糰分為15克的小劑子,內陷為45克,一般的月餅3:7的比例,如果熟手也可以2:8

5麵糰壓扁,內陷放在上面,用手由下往上推,動作要輕要慢,力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻

6磨具內撒粉,我覺得有點麻煩,所以在包裹好的月餅外面也用了粉

7用力壓出形狀整齊的放在烤盤上

8烤箱預熱210°烤盤放入中層烤5分鐘

9烤5分鐘,觀察表面發白但是並沒有上色,烤盤取出刷上蛋黃水(1個蛋黃加5克蛋清加一點點的水混合均勻)

10繼續放入烤箱中層200°烤5分鐘上色後,轉成150°10分鐘即可

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