糖醋排骨 0

原料

排骨: 500克, 料酒: 1湯勺, 生抽: 1湯勺, 老抽: 半湯勺, 香醋: 3湯勺(兩次放), 白糖: 3湯勺, 鹽: 半茶勺, 味精: 半茶勺, 白芝麻: 適量, 姜: 3片, 蔥: 1根(2段、蔥花), 花椒: 適量, 大料: 適量, 澱粉: 一點(融水)

步驟

1小排500克焯水後,煮40分鐘,放姜、蔥斷、花椒、大料,肉湯後面燉排骨,裝盆備用。

2用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分(腌排骨汁備用)

3撈出備用,油熱炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了

4鍋內放排骨,腌排骨的汁,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

5小火燜30分鐘大火收汁,(大火收汁的環節一定要不停的攪拌啊,那湯汁很濃稠,小心別糊咯!)收汁的時候最後加一湯匙香醋、一點澱粉,那個酸甜口就出來了。

6臨出鍋撒蔥花、芝麻,少許味精。

小技巧

1,如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老  2,為啥要腌漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味  3,怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。

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