原料
黑魚: 1條， 酸菜魚調料: 1袋， 料酒: 15克， 蛋清: 1個， 薑片: 5片， 蔥段: 4節
步驟
1黑魚一條，兩斤半，剁頭，去骨，分片！
2片去魚肉！
3魚頭從中間分開！
4除去魚骨邊的鰭！
5將魚骨剁成大塊！
6圖示方法，去除魚皮！
7刀斜45度片切魚片，魚片厚3㎜！
8市售的酸菜魚調料包(除去包裝?，不打廣告哈)
9加入一個蛋清，倒入全部腌魚的料。
10起油鍋，先放薑片蔥段，再下魚骨、魚皮，兩面都煎一下！
11加凈水，蓋住魚骨，加料酒，大火燉十分鐘，湯白，濃湯就做好了！
12另起一油鍋，油是平時炒菜的3倍！
13先下泡椒(半袋)翻炒，再下整袋酸菜(用水洗一下，鹽份太重)煸炒！
14聞到酸味，倒入魚湯，魚骨倒入盛魚的盆里！
15開鍋，下入腌好的魚片！
16待魚片變白就可出鍋！
小技巧
片的魚片不要太薄，易碎！魚片下鍋後不要攪拌，用鍋鏟輕輕將浮在表面魚片壓一壓，仔細觀察，魚片發白立刻出鍋！採用端鍋的方式，倒入放有魚骨的大盆里，肉嫩，湯鮮！
