原料
泥鰍: 400g， 豆腐: 200g， 泡辣椒: 5個， 泡嫩薑: 一塊， 小蔥: 2根， 老薑: 一塊， 蒜: 一頭， 花椒: 8顆， 郫縣豆瓣: 50g
步驟
1泥鰍洗凈後濾干水。
2泡海椒切段，泡姜切片，姜蒜切成碎米，蔥切蔥花。
3豆腐先切塊，鹽水裡浸泡20分鐘，濾干水後在不粘鍋里煎成金黃色。
4熱鍋里油燒熱後放入姜蒜顆粒和花椒炒香，放郫縣豆瓣炒出紅油，再放入泡海椒，泡嫩薑一起炒出香味。
5放泥鰍一起炒。
6加入豆腐繼續。
7加入少許白糖和生抽，適量的高湯悶5分鐘。
8出鍋後撒上蔥花。
小技巧
煎豆腐時放少許油就可以了，小火慢慢剪，等一面煎黃後再翻面，這樣豆腐就不容易爛。泥鰍喜歡吃糯軟的可以多悶會。放了郫縣豆瓣，生抽還有泡菜，味道基本夠了，不用再放鹽。
