原料
鮑魚: ， 海參: ， 花菇: ， 乾貝: ， 花膠: ， 蹄筋: ， 鵪鶉蛋: ， 花雕: ， 老母雞: ， 老鴨: ， 鴨肫: ， 豬肋排: ， 豬棒骨: ， 豬肚: ， 豬蹄: ， 金華火腿: ， 蔥姜:
步驟
1首先，泡發鮑魚、海參，這兩樣泡發需要的時間長，所以先發。然後是魚膠、花菇、乾貝和蹄筋。這次我除了蹄筋是油發外，其它都是水發。蹄筋要冷油冷鍋放入，小火慢慢加熱，它會發生奇妙的變化。這幾樣的泡發方法，可在下廚房或網絡自行搜索。在此不一一贅述。
2熬骨湯。將棒骨、豬蹄和肋排洗凈，冷水下鍋，煮開後撇掉血沫，然後將水倒掉，再重新換水，大火燒開後轉小火，開始熬骨湯，我用砂鍋，大約2個多小時就可以了。小肋排肉質酥爛輕易脫骨，棒骨上的肉也都散開了，豬蹄肉軟糯糯的。
3收拾老母雞、老鴨子和豬肚。這次我沒有買到老鴨子和鴨肫，所以就舍掉了。母雞除了肚子裡的雞蛋，所有可食用的部分都沒浪費。也是先過了遍水，去去髒和血水。豬肚洗凈後，燒一鍋水放了些料酒，開鍋後將豬肚下鍋煮2分鐘去去味兒和髒，豬肚是豬的胃，煮完後像個皮球一樣鼓鼓的挺好玩兒，用刀切成兩個手指寬的條。鍋中放少許油，加入蔥姜炒出香味後，將豬肚和雞塊下鍋，放些黃酒或花雕，稍微炒幾下，然後放入已經煮開的骨湯鍋中，開始熬煮高湯。也是小火約2小時。雞肉很快就爛了。待湯涼透了，把上面的油撇掉。
4就時間來說，泡發的食材、熬煮的高湯，最好在做佛跳牆的頭一天晚上同時完成，這樣第二天就可以同時入鍋燉了。最後一步需要也是約2小時左右，把所有食材：泡發好的海參、鮑魚、乾貝、魚膠、蹄筋、花菇，煮好的鵪鶉蛋，切好的冬筍和火腿，一併放入燉鍋中，然後倒入高湯和花雕（一定沒過食材）用荷葉封口，再壓上鍋蓋，大火開小火煨2小時就好了。
