原料
羊腿肉: 500克， 羊骨: 500克， 牛肉: 300克， 麵粉: 200g， 酵母: 0.8g， 水: 100g， 黑木耳（泡發）: ， 粉絲: 一把， 香菜: ， 青蒜: ， 大蔥段: ， 老薑3片: ， 陳皮: ， 茴香: ， 八角: ， 桂皮: ， 香葉: ， 鹽: ， 白鬍椒粉: ， 辣椒醬: ， 糖蒜:
步驟
1先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次
2鍋中換乾淨清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，薑片，保持鍋內水沸騰狀態大約半小時。邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出
3將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時即可
4將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g麵粉揉成麵糰，蓋好保鮮膜發酵1小時，將剩餘麵粉和水揉成較硬的死麵糰，蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種麵糰揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓後用麵杖擀成厚度1cm左右麵餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘
5看到兩面微黃，就可取出
6將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至於碗底備用
7掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉
8將粉絲燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉絲上
9灑上切碎的青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬， 或搭配糖蒜吃即可
小技巧
1.泡饃是採用少許發酵麵糰和死麵糰結合的方法，揉饃時不需要手粉，也不會黏在手上。饃烙熟之後掰成小塊，入湯不散才是地道的陝西做法。 2. 羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時，再一起燉羊肉3小時，是湯鮮味醇的關鍵。 3. 羊肉膻味較大，對此比較介意的話煮制時放入山楂，陳皮或加入蘿蔔，炒制時放蔥、姜、孜然等大料都能祛除膻味。 4. 燉湯後剩餘的羊骨可以撈出來加辣椒花椒一炒，做成羊蠍子，更好利用食材。
