原料
鴨頭: 20個, 八角: 3個, 桂皮: 2小塊, 青、紅花椒: 各一小撮, 紅辣椒: 一大把, 姜: 1大塊, 蒜頭: 2個, 生抽、老抽: 適量, 鹽、黃酒(或料酒): 適量, 小香蔥: 適量
步驟
1先把鴨頭清洗乾淨,清洗時要把鴨鼻里的髒物血水擠出來。清洗好用清水浸泡2個小時,這樣可以把鴨頭裡的血水儘量泡出。清洗時忘記拍照了,下次補上。
2鍋里倒入冷水,把鴨頭放冷水中煮開,倒去水,再用冷水沖洗一下。
3在冷水煮鴨頭時準備配料。
4把淖過水再次洗乾淨的鴨頭放入砂鍋,倒入涼水,水量剛好淹沒鴨頭,放入八角、桂皮、干辣椒、薑片、花椒,然後依次放入黃酒(或料酒)、生抽、老抽、鹽。大火燒開,關小火燉。
5燉煮至半個小時左右再放入蒜瓣,繼續小火燉煮至軟嫩。
6最後撒上小香蔥即可。
小技巧
今天煮了40來分鐘就得去接孩子,就先關火燜著了,回來後再開大火燒開,轉小火燉煮著,等別的菜燒好,鴨頭關火即可。鴨頭已經非常入味軟嫩了。