原料
麵粉: 5杯， 酵母: 11g， 泡打粉: 11g， 白糖: 15g， 豬油: 5g， 水: 350g
步驟
1所有材料放麵包機揉面20分鐘。冰箱冷藏10分鐘後再次揉面20分鐘。（村裡新加工的麵粉含水量大，所以少用了50g水）蒸饅頭、花捲的面要略硬些，吃起來有嚼勁，口感好，成品也好看。
2略醒，整形。醒好的面不能揉太久，否則面會開裂，饅頭表面不光滑。做花捲時面不能擀的太薄、卷的太緊，否則發不好。
3整好形放鍋里發酵。發酵速度不能太快也不能太慢，太快麵糰里孔洞太大吃起來沒嚼勁，發過頭還酸；太慢發酵不充分，蒸出來麵糰發僵。一般情況下室溫發酵就行，沒必要熱鍋加溫發酵。發酵程度看狀態，不看時間。
4發酵好後開火，上大氣後蒸30分鐘。（饅頭個頭大）
5饅頭放在下層，結果壓扁了。下次花捲放下層，饅頭放上層。（經驗）
6看看饅頭的內部組織，細密的小孔，口感筋道有嚼勁，面香味十足。
小技巧
1.蒸饅頭、花捲時水少放點面和硬點，蒸出來的成品美觀美味。 2.整形時不可揉面過度，否則表皮開裂，不好看。 3.做花捲時面不可擀太薄卷太緊，否則不好發。包子皮同理。
