原料
麵條: 酌情， 小蔥: 酌情， 花生米: 適量， 菜籽油: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 白糖: 少許， 白鬍椒: 少許， 鹽: 少許
步驟
1把小蔥一根一根洗乾淨，切成一寸左右。也可以長一點，像小拇指那麼長。再留下一小碗蔥花的量，把蔥切成非常細的蔥花。
2起一鍋油，把蔥花放在油里慢慢去煎。等聞到蔥的香味，就把這個蔥油盛出來。
3再重新起一鍋油，把之前切的蔥段放到油鍋裡面，再灑一點點鹽，蔥段就會變成金黃色，然後把炸過的干蔥盛出來，把火關掉。
4等鍋里油的溫度稍微降一點，往鍋里加入生抽、老抽、白糖和白鬍椒粉，把味道調均勻，花生炸熟弄碎，去皮備用。
5準備一鍋水，水燒開之後開始煮麵。面煮好後盛出來，把水分瀝干，然後把面倒進裝有調過味道的蔥油鍋里把面拌開，拌開之後就把面裝進一個漂亮的大盤子裡，把花生碎還有第二步製作的油蔥和第三部炸制的干蔥一起澆在面上，大功告成。
小技巧
麵條儘量不要選擇太細的，煮麵的時候水的分量儘量多一點，俗話說做麵條湯一定要寬，這個寬說的就是水一定要多。這樣面在水裡之後，水溫不會變化太大。 ❷ 煮麵的水開了之後加入少許的鹽後再下麵條，這樣可以讓煮過的面變得更有彈力一點。也可以再放幾滴油，這樣麵條不容易粘在一起。 ❸ 煮麵的時候一定不要把它煮熟了。麵條放進去之後，一定要蓋一次蓋子，快撲出來的時候再打開蓋子。把火關小，要保持面中間有一根白線。麵條不用去嘗，面拿出來手指頭一掐，裡面還有一點點白線那個面就可以了。 ❹ 製作油蔥的時候，油不要放太多。火候也非常重要，火要非常小以保持非常低的溫度。然後把蔥花放在油里，慢慢去煎。或者準確地講要用非常低的溫度去浸泡它們，這樣炸出來的油叫做油蔥。等聞到蔥的香味，油有一點點沸騰，而蔥一點黃色也沒有變的時候，就把這個油蔥盛出來。 ❺ 炸蔥段的油要稍微多一點，油量的多少要根據麵條的數量多少來定，這裡推薦用菜籽油。把火關小，控制油的溫度不要太高。把之前切的蔥段放到油鍋裡面，開始慢慢地煎慢慢地煎。再灑一點點鹽，就會讓蔥的香味越來越香。大約五分鐘左右，蔥段就會變成金黃色，最後把炸過的干蔥盛出來，把火關掉。
