原料
蝦: 300g， 豬肉餡: 100g， 澱粉: 50g， 沸水: 130g， 鹽: 適量， 豬油: 5g， 澄粉: 150g， 胡椒粉: 適量， 雞精: 適量， 胡蘿蔔: 1根， 荸薺: 2個
步驟
1將澄粉、玉米澱粉、鹽1克混合拌勻，沖入沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。
2取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。
3鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。 將蝦泥、豬肉餡、放入容器，加入少許胡椒粉、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁，蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。
4取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片，放入餡捏成餃子狀。
5胡蘿蔔切片墊底，將做好的蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
小技巧
1、和面的水要燙，開水燙麵。倒水速度要慢，每個地方都燙到。 2、即擀即包，不然皮乾了就容易裂。暫時用不到的皮全部蓋起來。 3、即包即蒸，一般4-8個就蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好了，這樣蝦餃擱置的時間最短。 4、出鍋時，用手輕輕拎起。用筷子要小心，很容易就碰破皮的。(蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率)
