原料
熟栗子: 170克 切大顆粒， 果味比較重的白葡萄酒: 140克， 高粉: 300克， 天然酵種: 180克（水粉比例100%）， 鹽: 7.5克， 水+浸泡用的葡萄酒: 175克， 栗子泥: 240克， 蜂蜜: 22克， 所有浸泡過的栗子:
步驟
1混合栗子和酒，煮沸，馬上離火，加蓋，過夜
2把除了栗子顆粒外所有原料混合，揉成麵糰，加蓋，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘
3揉面至產生中等筋度，揉入栗子顆粒，揉至均勻。麵糰很粘，用手粉，動作快一點
4加蓋，室溫（22C）發酵4小時。我在第30，60，90，120分鐘各摺疊了1次，一共4次（像這樣，但是上下左右都要摺疊）。一般麵糰不用摺疊這麼多次，但是栗子泥加得多，澱粉含量大，沒有筋度，所以要多摺疊讓麵糰有彈性
5取出麵糰，略微排出氣泡，滾圓，放鬆15分鐘。整形成圓形，光滑面向下放入撒足乾粉的發酵籃。馬上冷藏
6小時後（可以冷藏長達24小時），取出麵糰回溫至麵糰按下慢慢彈回，我的用了90分鐘
7烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C）（石板和烤盤的作用請看這裡），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達預定溫度
8麵糰倒出到鋪烘焙紙的烤盤上，中間割「十」字，按下一顆栗子做裝飾，四周割包
9往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到450F（230C），烤15分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤30分鐘左右至深色
小技巧
在烤箱內膨脹很充分，但是由於內部栗子料足，很多都顯露在割痕內，導致割痕有些扭曲不清晰 雖然水粉比例只有68%，但是栗子泥中還有水分，所以組織還是比較蓬鬆多洞
