原料
排骨: , 料酒: 1勺, 生抽: 1勺, 白鬍椒: 適量, 蒜: 三四瓣, 冰糖或白糖: , 醋: , 鹽巴: 適量, 檸檬汁: ?, 一壺熱水: ♨️
步驟
1小排若干,洗凈後,用熱水洗去血水,加料酒一勺,醬油一勺,適量白鬍椒,(隨排骨量增加調料量也可適量增加一點)拌勻腌制半小時以上。(有空就翻一翻排骨,腌制均勻)
2鍋內倒足油,開中小火,油燒至7分熱。
3(燒一壺熱水備用)
4熱油時間段可以準備一下排骨,將排骨里多餘的水倒出,準備玉米澱粉,將排骨薄薄的裹一層衣服。
5待油七分熱,轉小火,丟幾瓣蒜頭下鍋,下排骨炸至金黃,(差不多一兩分鐘的事,也要根據油熱度判斷,隨機應變。絕對不能用大火,排骨很容易焦掉)排骨和蒜頭撈出控油。
6將鍋內的油倒出,留一點油在鍋里(倒出的油下次還可以炸別的東西)放一小把冰糖小火炒化(用手抓的量,白糖也可以,三勺左右,也可以隨個人口味和排骨量增加或減少)炒出糖色(一定要用小火,慢慢炒,不然糖會變苦)
7放排骨和蒜頭翻炒上糖色,放醋和鹽調味(醋三四勺左右,我喜歡酸,所以擠了些檸檬汁下去,味道比多加醋更香甜)
8事先燒好的熱水現在就派上用場了,(一定要熱水,不然排骨會變老)加入鍋內沒過排骨就可以,轉大火煮開後,轉中小火慢燉,燉到只剩三分之一的水,(這個時候可以試一下汁的味道夠不夠味)轉大火收汁。
9排盤~最愛的環節,撒上蔥花,放片葉子?或切片檸檬?裝飾!色香味俱全!完美~