原料
青梅1500g: , 黃冰糖300g: , 麥芽糖100克:
步驟
1青梅洗凈後瀝干水,注意,表面必須要徹底干透,否則容易發霉
2玻璃罐用開水沖洗瀝干待用
3把風乾水的青梅一半放進玻璃罐里,灑上一半冰糖,再把剩餘的青梅填上,放冰糖,最後澆上麥芽糖,蓋上雙層保鮮膜,然後蓋上蓋子擰緊,放在通風乾爽處,避免潮濕或太陽直接照射。
4等上一個月,過程中用力搖動幾遍,讓汁液澆透頂部乾涸的青梅。
5一個月後的狀態,水份基本流出了
6倒出汁液,用乾淨的容器盛放。上圖左邊是一年前的,又邊是剛做的。由於它還在緩慢發酵氧化中,隨著時間增長顏色也會慢慢變深到一定程度,味道也會越發香醇。
小技巧
青梅汁兌水加蜂蜜冷藏,就是一款絕佳的健康飲料,小孩子特喜歡,而且很開胃。做蛋糕時適量加入,那酸甜芬芳的風味絕對讓人回味無窮。