原料
大茄子: 1個， 鹽: ， 雞精: ， 泡姜: ， 泡椒: ， 二荊條（長長的細青椒）: 兩個， 香蔥: ， 蒜: ， 醋: ， 白糖: ， 澱粉: ， 乾花椒:
步驟
1茄子洗凈切成一指長的長條，灑少許鹽，放置幾分鐘，到時候茄子會出水，把茄子挨個擠水待用。
2泡姜，蒜切粒，泡椒和二荊條切小段。
3鍋內倒油適量，中火倒入擠水後的茄子煸炒，兩分鐘後把茄子撥到鍋的一邊，鍋會空出半邊，油也會流回鍋底，這時加入泡姜，蒜，泡椒和二荊條，乾花椒，鹽炒香，再把茄子撥回鍋中間和調料拌勻翻炒，再加半碗水煮一下。
4調汁：碗里加醋和白糖各半湯勺，雞精，澱粉，少量水融化。
5鍋內水快乾時倒入調好的汁，勾芡關火，起鍋裝盤，撒蔥花。
小技巧
1：全程沒有用郫縣豆瓣和醬油，茄子顏色本來就是深色的，醋也是深色，再加豆瓣和醬油就不好看了，所以只是加鹽。 2：之所以同時用泡椒和二荊條，是為了顏色好看，紅綠搭配讓深色的茄子也鮮亮起來，不過怕辣的朋友可以不要二荊條。
