原料
長茄子: 1個， 泡椒: 4個， 蔥: 1段， 姜: 1塊， 蒜: 2瓣， 醬油: 10ML， 米醋: 20ML， 料酒: 5ML， 糖: 10克， 水澱粉: 20ML
步驟
1茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調料混合成汁
2鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸
3不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出
4鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味
5倒入已炒過的茄子，翻炒幾下
6倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠
7撒入蔥花即可出鍋
小技巧
1、炒之前先將茄子在鍋中干煸一會，使茄子水分揮發掉一些，再炒就不易吸油。 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。
