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原料
低筋麵粉: 75g, 可可粉: 10g, 黃油: 60g, 糖粉: 30g, 全蛋液: 12g, 奶油奶酪: 70g, 糖粉: 15g, 奶粉: 15g, 牛奶: 10g
步驟
1先做奶酪餡。奶油奶酪軟化,加入奶粉和糖粉。
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2用電動打蛋器低速打發到混合均勻
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3加入牛奶,再用打蛋器打一下,然後進冰箱冷藏過夜,這樣不會那麼軟。
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4接下來做餅乾。黃油切小塊軟化。
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5篩入低筋麵粉、可可粉、糖粉,用手搓勻。
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6加入全蛋液,用刮刀拌勻。這個時候麵糰非常粘手,要進冰箱冷藏一會。現在溫度低,我在房間裡放了一會就差不多了。
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7可以戴上一次性手套防粘,取一小塊麵糰,要稍稍大於一塊餅乾的量。
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8烤盤鋪油布,包錫紙。把麵糰放在烤盤裡,用手壓扁一點。
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9取一個月餅模,沾滿可可粉,磕去多餘的粉,可以防粘。
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10現在就可以印花紋了,像印章一樣印上去,直到四周都有麵糰溢出來。
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11用餅乾模切去多餘的麵糰。
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12預熱烤箱,200度,10分鐘。我的烤盤比較小,分兩盤烤,一共可以做18塊。
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13取一塊餅乾,擠上奶酪餡,再蓋一塊上去,夾心餅乾就做好啦。
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小技巧
- 看到有些人直接用月餅模印的,可能是我手殘的原因吧,試了一下,結果麵糰粘在模具里都摳不出來。我這個方法操作要容易許多,花紋也很清晰。 2. 餅乾里的糖粉不能用細砂糖替代,否則烤制的時候花紋會變得不清晰。