原料
現殺草魚（或別的魚）: 1條（2.5斤左右）， 鹽: 5g， 薑片: 6片， 蔥段: 適量， 花椒粒: 十幾顆， 料酒: 2大勺， 澱粉: 3大勺， 食用油: 2大勺， 薑片: 5片， 蒜片: 15g， 香辣魚或水煮魚內附辣椒醬: 1包， 料酒: 1大勺， 高湯或水: 120g， 荔枝罐頭: 1瓶， 荔枝罐頭內荔枝糖水: 120g， 白醋: 10g， 澱粉: 1大勺， 水: 適量， 洋蔥: 30g， 青筍條: 適量， 金針菇 適量: 適量， 千張: 1張， 小米椒: 3個， 香菜: 適量
步驟
1準備所有食材，買回的草魚去掉魚鰓和魚鰭，洗凈後沿魚背骨將魚劃開，魚肚保留連接； 烤盤墊兩層錫紙備用；
2用廚房紙巾將魚擦乾，翻過來在魚身上斜著劃幾刀，用薑片擦一遍魚身去腥，抹上鹽，撒上花椒和蔥段，淋上料酒，送入冰箱腌制1小時；
3取出腌好的魚，丟棄腌魚用的薑片、蔥段和花椒，將魚身上的水分瀝干（一定要干，不然被油濺一臉讓你爹媽都不認得?），內外兩面拍上澱粉；
4熱鍋加油（分量外），燒熱過後，下入魚先煎脆表皮，不要太早翻面，表面煎焦了再翻面煎一會，盛出備用；
5大鍋中加入油，燒熱後加薑片和蒜片爆香，再加入辣椒醬炒香，加入料酒和高湯煮開，加入荔枝罐頭糖水和白醋，澱粉加少量水調勻後加入鍋內勾薄芡，煮開後盛起備用；
6預熱烤箱200℃上下火，烤盤裡墊上青筍條、金針菇和千張，撒上洋蔥，
7再放上魚，淋上步驟5的湯料；
8送入烤箱中層烤25分鐘左右；
9出爐後撒上小米椒和香菜，放上幾顆荔枝即可。 如果喜歡甜，可以多淋些荔枝糖水。
小技巧
1.香辣魚調料有很多牌子，可以選自己比較喜歡的品牌和口味，清油火鍋調料也可以試試，但是牛油就算了…總之，這種復合型的辣醬，比只用郫縣豆瓣等單一辣椒醬要好吃很多； 2.配菜什麼的也可以選自己愛吃的，比如豆芽、香菇、藕片、腐竹、豆油皮……加魚豆腐也不錯哦。但是配菜不要加太多了，不然會很「吃」調料，那樣烤魚就沒啥味了。
