原料
圓糯米: 500， 圓酒麴（湖北產）: 1/4個， 涼白開水: 適量
步驟
11.先把500克圓糯米淘洗了浸泡3小時以上，然後隔水蒸40分鐘左右。蒸糯米飯的同時就可以燒開水把酸奶桶（或者其他容器）燙一下滅菌。飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
22.將熟糯米飯倒入一個乾淨的大盆（一定不能有生水，米酒製作的整個過程中都不能沾生水），準備四分之一個酒麴（我用的是這種圓酒麴，如果安琪袋裝的用半包）用保鮮膜包住壓碎備用。
3等糯米飯涼了後，將甜酒麴撒在糯米飯上，再淋上一點涼開水，用筷子攪勻，然後再撒酒麴，再淋涼開水，再攪拌勻，如此重複最後留少許酒麴撒在表面， 加了涼白開水的飯是鬆散的，容易攪動，濕干度不是太講究，干點的話出的酒比較少，濕點就出的酒多，但水也不能過量，否則味不行，如果拌的比較干，可以在米酒做好 拿出來後再加入涼開水繼續放常溫發酵，如果打算慢慢吃，放冰箱裡也會有發酵的，只是很慢。
4將糯米裝入準備好的晾乾的酸奶桶（其他容器也行）壓實，中間搗一個坑深至桶底（這個坑的作用主要是釀製過 程中便於觀察酒液的滲出情況），然後蓋上蓋子。放入麵包桶按菜單米酒製作，大概30個小時左右打開聞聞有沒有酒香。坑中間有水滲出。 水不多發酵好可以加點涼開水攪拌均勻移到冰箱繼續發酵保存。吃的時候舀出來加水煮開就可以吃了。
小技巧
如果沒有麵包機，可以用其他容器裝好中間用筷子挖一個洞到底部，密封包好放在溫暖的地方發酵。夏天一般48小時，冬天時間較長些。發酵好的米酒成塊了，準備鍋里燒少許開水，水一定要滾開再將發酵的米酒倒入鍋里，用筷子分成小塊不要過於攪碎，再次煮滾晾涼裝瓶放冰箱，想吃的時候拿出來加熱放雞蛋或者湯圓就可以食用了。
