原料
糯米: 1000克， 涼開水: 800ml， 甜酒麴: 8克
步驟
11000克糯米浸泡一夜，夏季要換一次或兩次水。用手按一下米粒，容易碎就可以蒸了
2上鍋蒸熟，可以戳幾個洞讓糯米熟的均勻一點，蒸到差不多可以檢查下鍋邊一圈有沒有熟透，一定要蒸到糯，不能硬心。注意，要是蒸的不均勻可以翻拌下再蒸一會兒。
3涼涼到20到30度，手觸感有點溫就可以準備酒麴。過程中不能遇水遇油，不然容易壞。
4酒麴用400ml涼開水化開，倒3/4到涼好的糯米中，帶上一次性手套將米和酒麴拌勻，表面整平，倒上剩餘的酒麴在最上層，糯米中間挖一個洞，便於觀察出酒情況。
5夏季密封放在常溫下48小時就可以了。（放置溫度保持在30度左右）
小技巧
如果喜歡水多的話也一定要等做好以後再加入涼開水，48小時後一定要轉移到冰箱冷藏，時間長了會發酵過度。 冷藏後風味更佳！
