自製樸素熱狗全過程 0

原料

高粉200g: , 胡蘿蔔汁40g(原汁機榨汁後得到): 水145g, 酵母3g: , 全麥粉50g: , 鹽3g': , 糖35g: , 奶粉10g: , 黃油15g: , 胡蘿蔔碎40g(原汁機榨汁後得到): , 豬肉腸: , 豬肉200g: , 鹽1大勺(不要太滿 我用的煙燻鹽顆粒很大 細鹽可能一小勺就夠了): , 糖1.5小勺: , 綜合香草1/8小勺: , 黑胡椒粉1小勺: , 蒜末1/2小勺: , 水20-30ml: , 辣椒粉1大撮:

步驟

1胡蘿蔔榨汁,稱取所需的分量,待用。

2除黃油外的材料混合揉至麵筋開始產生後加入黃油,繼續揉至擴展階段,接近完全階段。

3容器抹油,室溫發酵至2-2.5倍大。

4取出排氣分割成60g每隻,滾圓鬆弛20分鐘,整形成橄欖形,二次發酵至2倍大。(整了好幾個方法 覺得愛和自由的橄欖形最好用)

5在麵包表面噴水撒芝麻,180度22分鐘(至表面金黃即可)(我用的是烤墊沒辦法修整, 圓形的有個角落沒收好 這兩隻簡直要接吻了有木有)

6豬肉腸做法: 腸衣用清水浸泡半小時 用一點點白醋搓洗去味

7除水外的所有材料加入料理機中攪拌至肉泥狀,分兩次加入水,攪拌均勻。(天熱需用冰水)

8開始灌制,這次用的粗的豬腸衣,不用特別小心翼翼,如果用細的羊腸衣的話可能會脆弱點。(如圖)在末端繫緊,慢慢的將肉灌到腸衣中,不要太滿,按照自己的需要各一段打個結,也可以扭一下。(期間要不斷注意排去氣泡)

9風乾一小時,準備一鍋水,80度左右不要燒開,放入腸煮10分鐘左右,看到有氣泡時需要用針戳破(也可以直接冷凍存放,可存放2個月)

10組合: 香腸煎到焦焦的,備用(圖片上的還沒好呢) 熱狗胚切一刀,放上生菜---芝士片----豬肉腸---蜂蜜芥末醬 是拉差 還可以200度烤一會會兒 讓芝士融化

小技巧

特地把兩樣都寫在一個菜譜里了  哈哈哈哈哈哈哈哈  我要占領整個菜譜

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