原料
墨魚: 一個（約750g）， 肥豬肉: 適量， 鹽: 少許， 麻油: 適量， 澱粉: 適量， 蛋清: 一個
步驟
1買墨魚的時候，讓店家幫忙處理一下，去掉筋膜，軟骨等~~ 有層白色的膜也要去掉~~
2開始把墨魚須，墨魚身都切成顆粒狀，方便等下剁~~~
3均勻切至顆粒的形狀
4然後開始剁均勻，可以明顯感覺到它起膠~ 我個人的感覺是，稍微帶一些不是剁得特別碎的墨魚肉吃起來也蠻好的。但大部分來說，還是比較綿碎~
5對了，肥肉沒有拍。我在市場買了2塊錢的肥肉，我只用了三分一，都是肥的，不帶瘦肉的~ 同樣切小塊，剁碎，這個剁得特別碎，起膠狀。
6然後把剁好的墨魚肉和肥肉混合。加入：少許的鹽（墨魚本身是帶有鹹味的，所以不用下太多），少許的香油，少許的胡椒粉（一點點就好），然後攪拌均勻，並且充分融合在一起，起膠狀~~~~~~對了，用個稍微大一點的鐵盆吧，我這個是以前做廚師的舅舅給我們家的，宜家有那種超級大的漏斗形的也可以。
7用筷子攪拌均勻起膠後，加入蛋清，不要蛋黃。並且放入適量的澱粉(生粉），一起攪拌均勻。你會發現放了蛋清就有點不同了，所以澱粉要稍微慢慢加，讓它們充分融合，攪拌至和剛才起膠那樣模樣就對了。但不要加多了，就變得口感很粉。
8攪拌均勻後開始摔打墨魚膠。這個步驟需要耐心和體力，我稍微計算了一下，至少摔打500以上的次數。這個是為了讓墨魚丸子吃起比較彈牙，至於爽不爽，我沒加化工原料，我覺得是正常手工出品。
9下面分兩個製作的方式 一，普通的下湯的丸子； 把打好的墨魚膠用手擠出，或者用勺子，直接弄出圓滾滾的形狀。
10開鍋，放水，小火。丸子冷水下鍋，記得，是冷水下鍋。煮的過程中，小火就可以了。讓它慢慢煮熟
11煮熟後，還可以看到淡淡的，部分一點點的深紫色的參雜在白白的丸子上。這樣普通的湯丸子就大功告成了！
12這是做好的墨魚丸子，這種做法做好後可以放冰箱，下麵條，做紫菜湯都是順手拈來的事情咯。
13第二種做法是最受歡迎的~ 炸墨魚丸子，或者煎墨魚丸子。為了方便，也是第一次創作，我就用了炸的方式，果然好吃得不要不要的。 油燒熱至7成後，轉小火，放入墨魚丸子，慢慢炸至金黃色
14不需要著急，慢慢來，我就是一邊慢慢擠出丸子的形狀，一邊翻滾剛剛在炸的丸子，讓他們充分受熱，金黃金黃的很討喜！
15全部都炸至金黃後，撈起來。
16稍微把火調大一點點，再復炸一次。讓它更金黃，色澤更均勻，也順便炸透~~
17最後撈起，墊上吸油紙或者廚房用紙，吸油。。。 待涼透後，你試一試，你一定停不下口。
18好了，給你看看兩種不同做法的樣子。都很討喜對不對~~~~
19最後，裝盤。配上自己喜歡的番茄醬，甜辣醬……都可以！
20最後附上本尊攪拌墨魚膠的特寫。哈。我用的就是圖上那個大的不鏽鋼鐵盆，用起來方便！
小技巧
- 一定要把墨魚的筋膜去除，可以找店家代勞； 2. 肥肉占的比重很少，外面商家的稍多，這個道理你懂的，自己做，不要委屈自己； 3. 肥肉和墨魚肉的融合會口感更好哦~ 4. 要開始摔打墨魚膠的時候才加入蛋清和澱粉哦； 5. 如果做白色的湯丸子，記得冷水下鍋； 6. 如果做油炸的丸子，記得油熱了，再放丸子；注意油溫火候哦，切記油里不能有水，不然容易炸傷彈油。 7. 炸完的丸子，請別急著吃，稍微等等，容易上火哈。
