原料
芹菜: 一把， 瘦肉: 500克， 醬油: 3勺， 蔥: 2根， 姜: 3片， 鹽: 10克， 糖: 10克
步驟
1第一步，處理芹菜 把根剪掉，同時也剪去一些葉子，芹菜葉會帶來苦味，所以要想芹菜好吃，去葉是必不可少的
2第二步，清洗乾淨
3第三步，切段 抓一把切，不需要一下子全切，這樣好操控 品質好的芹菜，在這一步時已經可以聞到濃濃的芹菜香了，而品質不好的芹菜，切的時候一點味兒都沒有
4切肉 選肉的時候，要注意不要選到肉中間有白絲（即肉筋）的，買到夾雜肉筋的團肉切的時候比較難切，買豬精瘦肉即可。 切的時候，先切成片，再由片切成絲
5切蔥、薑絲 斜刀切成小段即可 蔥白和蔥葉的比例大概是1:1 留下多餘的蔥葉可炒其他菜用
6鍋內倒油，油量如圖，這個油量是偏多的 然後煸炒一下蔥姜先 炒到有香味出來加入肉絲繼續煸炒
7一步把肉絲炒到發白，肉絲里的水基本都炒出來，肉就比較緊 炒到肉汁出來後，放糖2勺（調味料的小勺） 繼續煸炒，然後放生抽3勺、老抽2勺（湯勺） 繼續煸炒，加入鹽2小勺（調味料的小勺）
8盛盤，待用
9直接在剛才的鍋里倒入芹菜，什麼料也不放，先中大火煸炒一番 主要是把芹菜中的水汽給去除
10當芹菜快熟的時候，把剛剛炒好備用的肉絲兌入鍋中一起翻炒，就成了 注意火侯，兩者混炒時可把火調小一些，因為怕火太大，把菜肉燒糊了
11duāng ~~~ 起鍋，配上白米飯 美滋滋的，很下飯哦
