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原料
小排: 1斤, 食用油: 適量, 冰糖: 適量, 醬油: 適量, 陳醋: 適量, 薑片: 3片, 料酒/白酒: 適量
步驟
1排骨泡出血水後洗凈,用料酒腌漬20分鐘。
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2鍋內放入水,放入薑片和料酒,水燒開後放入排骨,水再次滾後,排骨看不到血色後,用筷子夾住在鍋內涮掉泡沫後夾出,全程大火。
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3把鍋里的泡沫沖洗掉,起油鍋,把排骨放進去煎炸。油不要太多,也不要太少,到排骨的1/3高度即可。火以中火為宜,但是要根據情況控制大小。油溫低的話,肉會吃很多油。太高又容易糊。不斷翻面,讓排骨炸成圖片中的顏色後盛出。
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4取冰糖(沒有冰糖可以用白糖代替,但冰糖會讓顏色發亮)適量,用一點熱水化開。
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5在冰糖水中放入醋,再放入醬油少許。調味根據自己的口味來,主要的調味是糖和醋,醬油是輔助的,因此甜酸適中即可。如果冰糖不容易化開,可以把碗放到微波爐里加熱1分鐘,冰糖在熱水中更容易融化。
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6鍋中留一些剛才炸排骨的油,開火,燒熱後倒入糖醋汁。必須要不斷用鍋鏟攪動。湯汁滾了以後,關小火。
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7糖很容易糊,所以一定要用小火!而且一定要不停攪動!湯汁已經開始變稠,冒很多泡泡。保持攪動。
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8當湯汁開始掛絲,如圖中鍋鏟底端處,湯汁就炒到位了。
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9倒入炸好的排骨,保持小火,翻炒,讓所有排骨都均勻掛上汁。
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10關火、盛出,開啃吧。
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小技巧
有的人喜歡一邊炒排骨一邊陸續放入醋、糖調味,我喜歡提前準備好調味汁,確保味道正好是我想要的。