原料
豬蹄: 400克， 姜: 一塊， 糖色: 20克， 蔥: 一段， 草果: 適量， 砂仁: 適量， 丁香: 適量， 小茴香: 適量， 豆蔻: 適量， 桂皮: 適量， 八角: 適量， 白糖: 一勺， 鹽: 一勺， 老抽: 兩勺， 雞精或者味精: 一勺， 水澱粉: 一勺， 料酒: 一勺， 白醋: 少許
步驟
1豬蹄放入熱水，加少許白醋
2豬蹄煮至五成熟，撈出瀝水，刷勻糖色
3將豬頭放入燒至五成熟的油鍋中，炸至大紅色時撈出
4涼後切塊，裝盤備用
5鍋底留油，加白糖，放入姜，蔥略炒，在倒入豬蹄，加料酒，再加清水，老抽和香料，悶至八成熟。
6加鹽，雞精或者味精，收汁後夾入碗中，澆入原汁
7入鍋蒸，中火約20分鐘至軟後取出
8炒鍋熱油，倒入豬蹄炒至收干汁，用少許水澱粉勾芡，裝盤淋上汁既成
